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材料：草鱼1500g ，蛋清1个 ，麻辣麻辣红薯淀粉少许 ，干鱼干鱼黄豆芽适量，块的块葱段 ，家常家常简单姜片 ，做法做法麻辣底料 ，麻辣麻辣大蒜 ，干鱼干鱼盐少许 ，块的块花生油 ，家常家常简单辣椒粉。做法做法
做法 ：
1 ：买鱼的时候 ，让卖鱼的师傅给片好鱼片 ，回家洗净用少许料酒 ，蛋清和红薯淀粉抓匀 ，腌制大约10-20分钟 。
2 ：锅里放入花生油 ，入葱姜 ，大蒜 ，麻辣底料炒香 。
3 ：加入适量的清水 。
4 ：把鱼骨和清洗好的黄豆芽倒入，大火烧开，小火慢慢炖大约5分钟
5 ：把腌制好的鱼片，一片一片放入锅里 。
6 ：盖上盖子小火焖熟 。不要用大火 ，大火很容易把鱼片咕嘟碎了 。
7 ：倒入盆中，上面放上辣椒粉和小葱末，用热油泼一下即成 ，直接端上桌即可 。
1.买的小鱼干一般都是腌制后 ，再晾干的 ，有咸味 ，把小鱼干挑去杂质 。
?2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入 ，把小鱼干放在清水中投洗一遍 ，捞出 ，沥净水分 ，晾一会儿 ，晾净水分 ，水分太大 ，炸制时 ，容易溅油 。
?3.准备好调料 ，葱切段 ，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内 。
?4.锅内加入油烧热 ，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制 ，把小鱼干炸制金黄 ，把小鱼干捞出沥净油 。小鱼干炸制金黄就可以了 ，别炸过火 ，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲 ，小鱼干过油炸制 ，吃着味道香 ，而且可以去除小鱼干的腥味 ，做出的小鱼干吃着不腥 。
?5.把炸鱼的油倒出 ，把锅刷一下 ，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片 ，花椒 ，大料 ，香叶 ，桂皮 ，小火炸制 ，炸出调料香味 ，把调料炸制微焦 ，关火 ，将调料捞出不要 ，只保留调料油 。
?6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀 ，将花椒粉和辣椒粉炸出香味 。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了 。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀 ，小鱼干是咸的 ，就不用放盐了 ，如果买的是淡的小鱼干 ，就需要加盐了。这样调料汁就调好了 。
?7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内 ，用筷子翻拌均匀 ，放置半小时就可以吃了。一次吃不完 ，装入保鲜盒内 ，盖上盖子，放到冰箱内冷藏 ，随吃随取 。麻辣鲜香的小鱼干就做好了 。
主料香干300克调料葱5克 ，姜5克 ，蒜5克 ，辣椒油10克 ，麻椒粉5克，糖5克，醋15ml ，酱油10ml ，香油5ml 。做法1 ，把香干切成片 。
2 ，葱姜蒜分别切末。
3 ，把葱姜蒜末放入碗中加上剩余的调料拌匀。
4 ，浇到香干上拌匀即可。
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